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Le ragù alla Bolognese, autrefois plat de récupération des familles modestes italiennes, règne aujourd’hui sur les tables gastronomiques du monde entier. Comment cette sauce mijotée à base de viande et de légumes de saison a-t-elle conquis ce statut iconique? Entre tradition séculaire et reconnaissance internationale, ce symbole de la cucina italiana cache une histoire fascinante de transformation culinaire et culturelle.
Le ragù incarne bien plus qu’une simple sauce : il…
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