La réussite de ce risotto repose sur une préparation minutieuse…
Préparation De La Butternut Rôtie Et Sa Crème Onctueuse
La réussite de ce risotto repose sur une préparation minutieuse de son ingrédient vedette : la butternut. Commencez par peler et découper 400 g de cette courge d’automne en petits morceaux réguliers, que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. L’astuce réside dans l’assaisonnement : arrosez généreusement d’huile d’olive, parsemez de thym effeuillé, salez et poivrez avant d’enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Une fois la butternut rôtie et légèrement caramélisée, vient l’étape qui distingue cette recette des versions traditionnelles : la transformation en crème veloutée. Mixez les morceaux tendres avec une pincée de paprika pour apporter une touche fumée subtile. Puis intervient l’alliance inattendue qui fait toute la singularité de ce plat : l’incorporation de 6 cuillères à soupe de Cancoillotte, ce fromage franc-comtois fondant qui remplace la mantecatura classique du risotto italien.
Cette crème butternut-Cancoillotte constitue le cœur aromatique du plat. Maintenez-la au chaud dans le four éteint pour préserver sa texture onctueuse et éviter qu’elle ne se fige. Cette base crémeuse et fromagère apportera au risotto une onctuosité incomparable, tout en célébrant le mariage entre tradition italienne et terroir français.
Préparation Du Risotto Selon La Méthode Italienne Classique
Pendant que la crème de butternut repose au chaud, lancez-vous dans la préparation du risotto en respectant la technique ancestrale italienne. Commencez par peler et ciseler finement un oignon, que vous ferez suer dans 30 g de beurre à feu moyen. L’oignon doit devenir translucide sans brunir, libérant ses arômes sans amertume.
Versez ensuite 250 g de riz à risotto et mélangez constamment jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré. Cette étape cruciale, appelée tostatura, permet d’enrober chaque grain de matière grasse pour garantir une texture crémeuse finale. Déglacer alors avec 8 cl de vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant, jusqu’à ce que la poêle retrouve presque sa sécheresse.
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