La réussite de ce risotto repose sur une préparation minutieuse…
Préparation De La Butternut Rôtie Et Sa Crème Onctueuse
La réussite de ce risotto repose sur une préparation minutieuse de son ingrédient vedette : la butternut. Commencez par peler et découper 400 g de cette courge d’automne en petits morceaux réguliers, que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. L’astuce réside dans l’assaisonnement : arrosez généreusement d’huile d’olive, parsemez de thym effeuillé, salez et poivrez avant d’enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Une fois la butternut rôtie et légèrement caramélisée, vient l’étape qui distingue cette recette des versions traditionnelles : la transformation en crème veloutée. Mixez les morceaux tendres avec une pincée de paprika pour apporter une touche fumée subtile. Puis intervient l’alliance inattendue qui fait toute la singularité de ce plat : l’incorporation de 6 cuillères à soupe de Cancoillotte, ce fromage franc-comtois fondant qui remplace la mantecatura classique du risotto italien.
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