Garniture Croquante Aux Champignons Et Noisettes
Tandis que votre risotto mijote, préparez la garniture qui apportera du relief à ce plat d’une onctuosité remarquable. Lavez soigneusement 200 g de champignons de Paris et tranchez-les en lamelles régulières. Dans une poêle bien chaude, faites-les revenir avec 10 g de beurre pendant 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau puis la réabsorbent en se colorant légèrement.
Ajoutez alors 150 g de noisettes grossièrement concassées directement dans la poêle. Ce contraste de textures entre le crémeux du risotto et le croquant de cette garniture constitue le véritable atout de cette recette signée Anne Kerouédan pour le Cniel. Les noisettes, en grillant légèrement au contact des champignons, développent des arômes toastés qui complètent harmonieusement la douceur butternut.
Pour une version plus festive, remplacez les champignons de Paris par des cèpes frais ou des morilles réhydratées. Ces champignons nobles transformeront ce plat d’automne en création gastronomique digne d’une table de fête, sans modifier la technique de préparation. Réservez cette garniture au chaud avec la crème de Cancoillotte, en attendant l’assemblage final qui révélera toute la complexité aromatique de ce risotto franco-italien.
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