Cette recette réinvente le risotto italien en substituant l’avoine au…
La Technique Du Risotto Revisitée Aux Avoines
Cette recette réinvente le risotto italien en substituant l’avoine au riz Carnaroli, tout en conservant la gestuelle ancestrale qui fait l’âme du plat. La technique reste inchangée : après avoir fait dorer les grains d’avoine pendant une minute avec l’oignon et l’ail revenus à l’huile d’olive, le déglaçage au vin blanc ouvre le bal. Une fois le vin absorbé, le bouillon s’incorpore louche par louche, exactement comme pour un risotto classique. Cette méthode progressive permet aux grains d’avoine de libérer leur amidon naturel, créant l’onctuosité recherchée sans ajout de crème.
L’innovation majeure réside dans l’incorporation finale de la purée de courge butternut, préalablement cuite 15 minutes et réduite en texture lisse. Cette purée remplace le mantecatura traditionnel – ce beurrage final qui fait la richesse du risotto milanais. Elle apporte texture crémeuse et douceur naturelle tout en allégeant considérablement le profil nutritionnel du plat.
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