L’équilibre mayonnaise-acidité constitue le dernier ajustement crucial. Une cuillère de jus de citron ou de vinaigre de cidre coupe la richesse grasse, empêche la saturation du palais. Les professionnels goûtent à mi-préparation, ajustent progressivement, car un excès d’acidité ne se rattrape jamais. Cette calibration finale sépare une salade correcte d’une version mémorable que l’on reproduira instinctivement.
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