Ingrédients :

• Concombre — Le pilier de la salade. Préfère un concombre ferme sous les doigts — s’il fléchit légèrement, il est déjà un peu vieux et lâchera trop d’eau dans la marinade. Coupe-le en rondelles fines, pas épaisses : c’est ce qui permet à la marinade de vraiment pénétrer.
• Tomates — Pas besoin de variétés fancy. Des tomates rondes classiques font très bien l’affaire, à condition qu’elles soient mûres. Une tomate farineuse et sans goût ne sera pas sauvée par la marinade. En hiver, les tomates cerises tiennent bien mieux.
• Oignon blanc — Il apporte du mordant et ce piquant léger qui tranche avec la douceur du sucre. Si tu le trouves trop fort cru, trempe les rondelles dans de l’eau froide 10 minutes avant : ça enlève l’amertume sans tuer son caractère.
• Vinaigre blanc distillé — C’est lui qui structure toute la marinade. Le vinaigre blanc est le plus neutre — il acidifie sans ajouter de goût parasite. Le vinaigre de cidre fonctionne aussi si tu veux une note légèrement fruitée.