Sandrine Rousseau veut renommer l’entrecôte « cadavre de vache »

Un débat encadré par le droit français et européen

La proposition intervient alors que la France et l’Union européenne débattent déjà des mots utilisés pour désigner les produits alimentaires. Le point de friction principal porte sur les appellations de type « steak végétal » ou « saucisse végétale ».

En France, des décrets adoptés en 2022 puis en 2024 visaient à restreindre l’usage de termes associés à la boucherie ou à la charcuterie pour des produits végétaux. Le Conseil d’État les a annulés le 28 janvier 2025, jugeant que ces appellations pouvaient être utilisées en France.

Au niveau européen, un compromis annoncé début mars 2026 prévoit de réserver certains mots, comme « steak », « bacon » ou « foie », aux produits carnés, tandis que d’autres termes resteraient possibles pour le végétal. Les propos de Sandrine Rousseau déplacent toutefois le débat : ils ne portent pas sur les produits végétaux, mais sur la manière de nommer la viande elle-même.

2 décrets

Deux décrets français sur les appellations des produits végétaux ont été annulés par le Conseil d’État le 28 janvier 2025.

Pour comprendre

Le débat sur les appellations alimentaires oppose des enjeux économiques, culturels et militants. Les filières carnées défendent des noms associés à leurs produits, tandis que les acteurs du végétal et certains militants contestent l’idée que ces mots soient réservés à la viande.

La proposition de Sandrine Rousseau n’est pas, à ce stade, un texte de loi détaillé. Mais elle illustre une bataille plus large autour du langage alimentaire : nommer un produit, c’est aussi orienter la manière dont il est perçu. Entre provocation politique, cause animale et règles d’étiquetage, le débat sur la viande se joue désormais autant dans les mots que dans les assiettes.