Ingrédients :

• Le filet de saumon — Prends-le avec la peau si tu peux — elle protège la chair à la cuisson et devient légèrement croustillante en dessous. 250 g pour deux, c’est raisonnable ; si vous êtes gros mangeurs, monte à 400 g sans toucher au reste.
• La sauce soja réduite en sel (Kikkoman) — C’est vraiment celle-là qu’il faut ici. La version classique est trop salée pour mariner des légumes directement. Si tu n’en as pas, dilue une sauce soja normale avec un peu d’eau — ratio 2:1, ça fait l’affaire.
• Les asperges — Vertes, et fraîches de préférence. Elles doivent rester fermes après 20 minutes de four, pas molles et filandreuses. Si tu n’en trouves pas, des haricots verts ou des broccolini fonctionnent très bien avec le même enrobage soja.
• Les deux citrons — Un jaune, un vert — ensemble, ils donnent une acidité plus complexe que le seul citron jaune. Le vert est plus parfumé, presque floral. Prends-les bien mûrs : leurs tranches vont rôtir directement sur le poisson.