Le semifreddo est, de loin, le dessert glacé le plus sous-estimé de la cuisine italienne. Sans sorbetière, sans œufs à tempérer, sans technique compliquée — juste de la crème, du café et quelques heures de patience. Et pourtant, le résultat rivalise sans complexe avec une glace de pâtissier.
Ingrédients :
- Crème liquide entière — Minimum 30 % de matière grasse, c’est non négociable. C’est elle qui donne au semifreddo son volume et sa tenue. Sortez-la du réfrigérateur au dernier moment et fouettez dans un récipient refroidi au préalable.
- Lait concentré sucré — Il remplace à la fois le sucre et les œufs habituellement utilisés pour la base. Sa texture épaisse et collante apporte onctuosité et stabilité sans aucune cuisson.
- Café instantané — Dissous dans deux cuillères d’eau chaude, il infuse la préparation d’une saveur franche et directe. Un espresso serré refroidi à température ambiante fonctionne tout aussi bien pour un arôme plus complexe.
- Extrait de vanille — Une cuillère à café suffit pour arrondir l’amertume du café et apporter une note chaude, presque boisée, en fond de bouche.
