Ingrédients :

• Poulet haché — Il absorbe les épices mieux que le bÅ“uf parce qu’il est plus neutre en goût. Prenez-le avec un peu de gras — pas le 0% matière grasse, sinon la garniture va coller et sécher. Si vous n’en trouvez pas au supermarché, passez des escalopes au robot mixeur 3 secondes. C’est fait.
• Mélange d’épices cajun — C’est lui qui fait tout le travail aromatique. Un sachet du commerce convient très bien. Sinon, assemblez vous-même : paprika fumé, ail en poudre, oignon en poudre, thym, origan, une pointe de cayenne. La version maison est souvent meilleure parce que vous contrôlez le sel.
• Maïs en boîte — Oui, en boîte, pas congelé. Bien égoutté. Il garde mieux sa texture dans la sauce chaude et apporte une douceur qui équilibre le piquant. Choisissez sans sel ajouté si vous pouvez, ça vous laisse la main sur l’assaisonnement final.
• Poivron rouge — Il fond dans la sauce et disparaît presque, mais il donne un fond sucré et une couleur chaude qui rend la garniture visuellement généreuse. Coupez-le en petits dés réguliers, pas en lamelles — il doit s’intégrer, pas se voir.