La souris d’agneau demeure l’un des morceaux les plus prisés de la cuisine française, mais sa réussite repose sur une règle d’or souvent négligée : la patience. Braiser lentement cette pièce pendant trois heures transforme ses fibres en une texture fondante qui se détache de l’os. Découvrez pourquoi la coloration initiale et la température précise font toute la différence.
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