Ingrédients :

• Le bœuf haché — Prends du 15% de matière grasse minimum. Le bœuf trop maigre rend la sauce sèche et plate — c’est la graisse qui conduit les épices et leur permet de vraiment s’exprimer dans la sauce.
• Le paprika fumé — Pas le paprika doux classique. Le fumé, celui qui sent la braise froide quand tu ouvres le pot. C’est lui qui donne au plat son identité. Une cuillère à café rase — pas plus, sinon ça écrase tout.
• Le cumin — Une demi-cuillère à café seulement, mais tu le sens dès qu’il touche la poêle chaude. Ne le double pas — il prend vite le dessus sur tout le reste et ça devient savonneux.
• Le poivron — Rouge, jaune ou vert — vraiment peu importe ce que tu as. Le rouge est plus doux et sucré, le vert apporte une légère amertume qui équilibre bien l’acidité de la tomate. Coupe-le en petits dés pour qu’il fonde dans la sauce et disparaisse en texture.