📌 Spritz à la pistache et chocolat blanc : les biscuits qui disparaissent en deux minutes
Posted 4 avril 2026 by: Admin
Le spritz, c’est le biscuit le plus sous-estimé de la pâtisserie maison. Tout le monde connaît, personne ne le fait vraiment. C’est dommage, parce qu’avec une bonne poche à douille et vingt minutes de patience, vous obtenez des biscuits qui tiennent la comparaison avec n’importe quelle boulangerie.
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Ingrédients :
- Le beurre — Il faut du beurre pommade — pas fondu, pas froid, vraiment mou, comme de la crème. C’est la base de toute la texture du biscuit. Prenez du beurre à 82% de matière grasse minimum. Un beurre de qualité, ça change vraiment le goût final.
- Le sucre glace — Pas de sucre en poudre ici. Le sucre glace donne une texture plus fine et plus fondante à la pâte. Celui du supermarché fait très bien l’affaire.
- Les pistaches de la Mancha — La recette originale cite La Maison de la Pistache, et honnêtement c’est une bonne référence. Les pistaches espagnoles de la Mancha ont un goût plus intense que les pistaches iraniennes courantes. Si vous n’en trouvez pas, prenez des pistaches non salées de bonne qualité et concassez-les vous-même.
- Le chocolat blanc de couverture — Le mot ‘couverture’ compte. C’est un chocolat avec plus de beurre de cacao, qui fond mieux et fige avec un beau brillant. Évitez les tablettes basiques de supermarché pour le glaçage — le résultat serait terne et pâteux. Valrhona ou Barry font très bien l’affaire.
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