Ingrédients :

• Le steak — Prends un faux-filet ou un rumsteck — des morceaux avec un peu de gras marbré dedans. Ce gras fond pendant la cuisson et parfume toute la viande de l’intérieur. Évite le filet, trop maigre, il sèche vite à feu vif. Compte entre 200 et 250g par personne.
• Le cheddar et le Monterey Jack — La combinaison est délibérée. Le cheddar apporte du caractère, une légère acidité bien présente en bouche. Le Monterey Jack apporte le fondant, la texture filante. Ensemble, ils forment une sauce équilibrée. Râpe-les toi-même — le fromage pré-râpé est enrobé d’amidon pour éviter qu’il colle, ce qui empêche une fonte homogène.
• Le riz à grains longs — Basmati ou riz américain long grain. Pas de riz à risotto, pas de riz rond — ils rendraient tout trop collant. Rince-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire avant de le cuire, ça élimine l’amidon de surface et les grains restent aérés.
• Les jalapeños — Frais de préférence, coupés en fines rondelles. Si tu n’en trouves pas, les jalapeños en bocal marchent très bien — égouttés et séchés sur du papier absorbant. Ils apportent une chaleur progressive, pas brutale, qui contrebalance le côté riche de la sauce fromagère.