L’enjeu dépasse désormais la simple question environnementale. Il touche à la liberté individuelle et à la survie économique d’une filière déjà fragilisée.
Bouchers Et Artisans Pointent Les Vraies Cibles
Cette critique de la provenance étrangère trouve un écho direct chez les professionnels. Valentin Dive, gérant de « Boucher bien élevé » à Strasbourg, détourne le débat : « Il y a d’autres choses auxquelles s’attaquer, comme peut-être la viande en barquette dans les supermarchés ou limiter le tout-venant, l’importation de viandes étrangères. »
Son constat frappe par sa précision. « Quand vous voyez de la viande européenne gonflée aux hormones et à l’eau qui n’est pas soumise à la même réglementation que chez nous, vendue 5 euros le kg en barquette de 10 kg dans des grandes surfaces, c’est surtout ça l’empreinte carbone. » Une accusation directe qui déplace la responsabilité environnementale vers la grande distribution et ses circuits d’approvisionnement opaques.
Le jeune boucher rappelle que sa profession « fait vivre l’économie ». Son modèle repose sur le circuit court : « On ne travaille qu’avec des éleveurs, en direct, que du Français. » Une traçabilité totale opposée aux filières industrielles internationales.
Olivier Klein, artisan boucher charcutier traiteur depuis trois générations, enfonce le clou. Il dénonce « le lobbying pour la « viande » végétale, beaucoup d’industries nord-américaines ». Derrière la stratégie climatique, les professionnels détectent des intérêts économiques concurrents qui profiteraient de la diabolisation de la filière viande française. Une guerre commerciale déguisée en combat écologique.
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