Chaque tapas recevait alors son pique en bois, traversant verticalement les trois strates pour maintenir la cohésion structurelle. Cet assemblage permettait une dégustation en une bouchée complète, où chaque élément libérait simultanément sa contribution : le croquant céréalier de la base, l’onctuosité sucrée-salée des oignons, la force caractérielle du bleu savoyard, le fondant fruité de la poire.
Les 135 grammes de polenta initiaux généraient ainsi une douzaine de bouchées pour quatre convives, équilibre idéal entre générosité montagnarde et raffinement contemporain. Cette recette signée par Manon et Sandrine pour Sherpa transformait des produits alpins authentiques en tapas modernes, prêts à révéler leur harmonie savoyarde dès la première dégustation.
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