L’Assemblage Final : Architecture D’Une Bouchée Savoyarde Parfaite
Les trois composants refroidis attendaient désormais leur union sur les disques de polenta sortis du four, encore tièdes et croustillants. La construction débutait par une première couche d’oignons caramélisés, déposés en quantité mesurée pour couvrir la surface dorée sans déborder. Cette strate fondante constituait le lit aromatique sur lequel reposerait l’ensemble.
Un morceau de Bleu de Bonneval venait ensuite compléter l’édifice, positionné au centre pour distribuer uniformément sa puissance fromagère. La chaleur résiduelle de la polenta commençait subtilement à attendrir les bords du fromage, créant cette texture semi-fondante recherchée. Le dernier étage accueillait un morceau de poire poêlée, dont la fermeté ambrée couronnait la construction.
Chaque tapas recevait alors son pique en bois, traversant verticalement les trois strates pour maintenir la cohésion structurelle. Cet assemblage permettait une dégustation en une bouchée complète, où chaque élément libérait simultanément sa contribution : le croquant céréalier de la base, l’onctuosité sucrée-salée des oignons, la force caractérielle du bleu savoyard, le fondant fruité de la poire.
Les 135 grammes de polenta initiaux généraient ainsi une douzaine de bouchées pour quatre convives, équilibre idéal entre générosité montagnarde et raffinement contemporain. Cette recette signée par Manon et Sandrine pour Sherpa transformait des produits alpins authentiques en tapas modernes, prêts à révéler leur harmonie savoyarde dès la première dégustation.
