Vous avez des pommes qui traînent depuis trois jours et une pâte brisée au fond du frigo ? C’est exactement le genre de soir où cette tarte se fait. Pas de technique compliquée, pas d’équipement spécial — juste un four et vingt minutes devant vous.
Ingrédients :
- Les pommes — Prenez des Golden ou des Reine des Reinettes — elles tiennent bien à la cuisson sans partir en compote. Évitez les Granny Smith si vous n’aimez pas l’acidité franche. Trois pommes pour un moule de 24 cm, pas plus, sinon la crème ne peut pas circuler entre les tranches.
- La crème fraîche épaisse — Épaisse, pas liquide. C’est le point non négociable de cette recette. La crème liquide est trop fluide, elle ne prendra pas bien à la cuisson. 150 g, c’est environ six cuillerées à soupe bien pleines.
- La pâte brisée — Maison si vous avez le temps, du commerce sinon — aucune honte. Piquez-la bien avec une fourchette avant de garnir, sinon elle gonflera sous la crème et vous aurez une tarte cabossée.
- Le sucre vanillé — Un sachet suffit. C’est discret, mais c’est lui qui donne ce fond chaud et arrondi qu’on perçoit sans vraiment l’identifier. Vous pouvez le remplacer par une demi-cuillère à café d’extrait de vanille pure — pas d’arôme artificiel.
