Vous avez des pommes qui traînent depuis trois jours et une pâte brisée au fond du frigo ? C’est exactement le genre de soir où cette tarte se fait. Pas de technique compliquée, pas d’équipement spécial — juste un four et vingt minutes devant vous.
Ingrédients :
- Les pommes — Prenez des Golden ou des Reine des Reinettes — elles tiennent bien à la cuisson sans partir en compote. Évitez les Granny Smith si vous n’aimez pas l’acidité franche. Trois pommes pour un moule de 24 cm, pas plus, sinon la crème ne peut pas circuler entre les tranches.
- La crème fraîche épaisse — Épaisse, pas liquide. C’est le point non négociable de cette recette. La crème liquide est trop fluide, elle ne prendra pas bien à la cuisson. 150 g, c’est environ six cuillerées à soupe bien pleines.
- La pâte brisée — Maison si vous avez le temps, du commerce sinon — aucune honte. Piquez-la bien avec une fourchette avant de garnir, sinon elle gonflera sous la crème et vous aurez une tarte cabossée.
- Le sucre vanillé — Un sachet suffit. C’est discret, mais c’est lui qui donne ce fond chaud et arrondi qu’on perçoit sans vraiment l’identifier. Vous pouvez le remplacer par une demi-cuillère à café d’extrait de vanille pure — pas d’arôme artificiel.
Vous avez des pommes qui traînent depuis trois jours et une pâte brisée au fond du frigo ? C’est exactement le genre de soir où cette tarte se fait. Pas de technique compliquée, pas d’équipement spécial — juste un four et vingt minutes devant vous.
Sortie du four, elle a cette couleur de caramel clair sur les bords, presque ambrée au centre là où la crème a pris. Les pommes ont ramolli sous l’appareil, rendu un peu de leur jus qui a légèrement caramélisé contre la pâte. Une odeur de vanille et de fruit cuit s’installe dans la cuisine, discrète mais têtue. La pâte fait ce bruit de craquement sec quand vous posez la spatule dessus — c’est le signe qu’elle a bien cuit.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tout ce qu’il faut pour une tarte maison parfaite — des ingrédients simples, déjà dans votre cuisine.
- Les pommes : Prenez des Golden ou des Reine des Reinettes — elles tiennent bien à la cuisson sans partir en compote. Évitez les Granny Smith si vous n’aimez pas l’acidité franche. Trois pommes pour un moule de 24 cm, pas plus, sinon la crème ne peut pas circuler entre les tranches.
- La crème fraîche épaisse : Épaisse, pas liquide. C’est le point non négociable de cette recette. La crème liquide est trop fluide, elle ne prendra pas bien à la cuisson. 150 g, c’est environ six cuillerées à soupe bien pleines.
- La pâte brisée : Maison si vous avez le temps, du commerce sinon — aucune honte. Piquez-la bien avec une fourchette avant de garnir, sinon elle gonflera sous la crème et vous aurez une tarte cabossée.
- Le sucre vanillé : Un sachet suffit. C’est discret, mais c’est lui qui donne ce fond chaud et arrondi qu’on perçoit sans vraiment l’identifier. Vous pouvez le remplacer par une demi-cuillère à café d’extrait de vanille pure — pas d’arôme artificiel.
On prépare le fond
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans votre moule — pas besoin de le beurrer si elle est déjà sur papier sulfurisé. Piquez le fond à la fourchette, partout, vraiment partout. Ce détail évite les bulles d’air qui font gonfler la pâte sous la garniture. Pendant ce temps, épluchez vos pommes et coupez-les en lamelles fines, environ quatre millimètres. Trop épaisses, elles ne cuiront pas bien au centre. Disposez-les sur le fond de tarte en rosace si vous avez cinq minutes de plus, en vrac sinon. Le goût sera exactement le même.
