Le tournedos ne se limite pas qu’à la viande rouge. Cette technique de roulage permet de transformer un simple filet de poisson blanc en médaillon élégant et raffiné, enveloppé de feuilles vertes. Accompagné de lentilles corail au safran et d’un beurre aux agrumes, ce plat marie textures fondantes et saveurs ensoleillées. Une présentation gastronomique accessible à tous.
La réussite de ce plat repose sur une fondation végétale…
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