Fouetter la ganache pendant 8 à 10 minutes après avoir versé la crème chaude sur le chocolat : voilà le geste qui transforme une simple préparation en une ganache aérée et onctueuse. Cette technique méconnue, qui consiste à émulsionner énergiquement le mélange au fouet plutôt que de simplement le remuer, révolutionne la texture des truffes maison.
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