Ingrédients :

• Les avocats — Ils doivent être vraiment mûrs — souples sous le pouce, mais pas noirs à l’intérieur. Trop fermes, la mousse sera granuleuse. Trop avancés, le goût vire à l’amer. Le Hass reste le meilleur choix pour sa chair grasse et homogène.
• Le fromage frais (St Môret ou Philadelphia) — Il donne de la tenue à la mousse et l’empêche de tomber à l’eau. Évite les versions allégées — elles rendent trop liquide. Du yaourt grec épais peut dépanner, la texture sera légèrement moins dense mais très correcte.
• Les crevettes décortiquées cuites — Prends-les déjà cuites et décortiquées, ça ne sert à rien de se compliquer la vie ici. Si elles sortent du congélateur, laisse-les décongeler sur du papier absorbant — les essuyer soigneusement avant utilisation évite qu’elles lâchent de l’eau dans la verrine et détremp tout.
• Le citron vert — Il fait deux choses à la fois : il assaisonne la mousse et ralentit l’oxydation de l’avocat. Ne zappe pas le zeste — c’est lui qui donne ce côté vif et parfumé qu’on ne retrouve jamais dans le jus seul.