Le riz, tout le monde en a raté au moins une fois. Trop collant, encore croquant au centre, ou transformé en pâte à coller des timbres. On s’imagine qu’il faut surveiller, remuer, goûter, calculer le temps au chrono. Faux.
Ingrédients :
- Le riz — Basmati ou thaï jasmin — voilà les deux qui fonctionnent le mieux au quotidien. Leurs grains longs cuisent régulièrement et restent bien séparés. Le riz rond (type risotto ou sushi) est plus collant de nature, c’est sa vocation, mais pour un riz nature en accompagnement, le long grain est ce qu’il vous faut.
- L’eau — C’est le seul ratio à mémoriser : 1 mesure de riz pour 1,5 mesure d’eau. Certains rice-cookers ont leurs propres graduations internes — utilisez-les plutôt que vos propres ustensiles si la machine en est équipée, elles sont calibrées pour elle.
- Le sel — Une pincée, vraiment pas plus. Le riz absorbe tout le liquide pendant la cuisson et concentre le sel. Salez légèrement maintenant, ajustez dans l’assiette après.
Le riz, tout le monde en a raté au moins une fois. Trop collant, encore croquant au centre, ou transformé en pâte à coller des timbres. On s’imagine qu’il faut surveiller, remuer, goûter, calculer le temps au chrono. Faux.
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