Dans le port de Moji à Fukuoka, une révolution culinaire…
Yaki Keema Curry : Un Gratin Japonais Qui Réinvente Le Curry Traditionnel
Dans le port de Moji à Fukuoka, une révolution culinaire discrète a transformé le curry japonais classique en expérience gratinée. Le yaki curry (焼きカレー) superpose du riz vapeur, un curry de viande hachée épais, un œuf et de la mozzarella avant de passer au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et bouillonnante. Cette métamorphose audacieuse élève le curry-riz traditionnel au rang de comfort food de style café, plébiscitée dans tout l’archipel.
La recette du Yaki Keema Curry ne nécessite aucun ingrédient rare : viande hachée bœuf-porc, oignon, carotte, cube de curry roux japonais, sauce tonkatsu et ketchup suffisent. La préparation s’articule en deux temps : d’abord mijoter un keema curry concentré jusqu’à ce qu’une ligne tracée à la spatule laisse apparaître le fond de la poêle pendant deux secondes, puis assembler les couches dans un plat beurré avant enfournage à 200°C pendant quinze minutes.
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