Le flan parisien fascine par sa hauteur généreuse et sa texture ultra crémeuse qui semble défier les lois de la pâtisserie classique. Pourtant, ce résultat spectaculaire repose sur une technique précise : la cuisson préalable de la crème avant l’enfournage. Cette étape méconnue du grand public transforme une simple préparation en un dessert digne des vitrines parisiennes.
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