Ingrédients :

• Le bâton de cannelle — Évitez la cannelle en poudre ici — elle trouble la boisson et donne un résultat trop fort, presque âpre. Un bâton de cannelle de Ceylan est idéal : sa texture se déroule en fines couches comme du papier, et son arôme est plus doux, plus floral. La cannelle Cassia (la plus courante en grande surface) fonctionne aussi, elle donne juste une infusion un poil plus puissante.
• L’hibiscus séché — C’est lui qui donne la couleur rouge et le petit goût acidulé. On le trouve sous l’appellation bissap, karkadé ou flor de Jamaica selon les enseignes. Choisissez des fleurs bien sombres, presque violacées — signe qu’elles sont fraîches et concentrées. Des fleurs roses pâle ou orangées ont vieilli : la couleur de votre infusion sera décevante.
• Le laurier — Deux feuilles sèches suffisent. Son rôle est subtil : il apporte une note herbacée légèrement résineuse qui arrondit le côté épicé de la cannelle et des clous. On ne le sent pas vraiment en tasse, mais sans lui le résultat est plus plat, moins équilibré.
• Les clous de girofle — Trois, pas plus. Le clou de girofle a un arôme extrêmement puissant — si vous en mettez cinq ou six, la tisane devient médicinale et un peu agressive. Avec trois, il ajoute de la profondeur sans tout dominer. Si vous n’avez que de la poudre, une petite pincée en fin d’infusion suffit largement.