Le mac and cheese est probablement le plat qui divise le plus les cuisiniers : ceux qui le font en boîte et ceux qui comprennent que c’est une des grandes recettes de confort food mondiale. Cette version gratinée au four, avec sa sauce extra-soyeuse et sa chapelure dorée, c’est celle qui fait taire les sceptiques. Elle se prépare en 15 minutes, impressionne tout le monde, et ne demande aucune technique particulière.
Ingrédients :
- Cheddar affiné (extra sharp) — L’ingrédient central — ne le bâclez pas. Achetez un bloc et râpez-le vous-même : le fromage pré-râpé du supermarché contient de l’amidon anti-agglomérant qui rend la sauce granuleuse. Un cheddar vieilli 12 mois minimum donne une saveur bien présente. Le cheddar irlandais Kerrygold est une valeur sûre.
- Macaronis en coude — La forme classique a sa raison d’être : les petits tubes courbés retiennent la sauce à l’intérieur comme à l’extérieur. Les coquillettes ou les cavatappi fonctionnent aussi bien. Ce qu’il faut éviter : les pâtes trop lisses, qui laissent glisser la sauce.
- Panko — La chapelure normale donne une croûte compacte et un peu lourde. Le panko reste aérien même après cuisson — une différence de texture vraiment notable. On en trouve en supermarché rayon épicerie du monde. Si vous n’en avez pas, des crackers saltines écrasés grossièrement font un très bon substitut.
- Lait entier + crème légère — La combinaison des deux donne l’équilibre parfait entre fluidité et richesse. Uniquement du lait, ça ne nappera pas assez. Uniquement de la crème, ça colle. Si vous n’avez que du demi-écrémé, ajoutez une cuillère à soupe de beurre supplémentaire pour compenser.
