L’odeur du chocolat qui fond avec le lait concentré, c’est quelque chose. Sucrée, profonde, avec ce côté caramel qui vient du lait concentré chaud. Pas besoin de four, pas besoin de bain-marie. La Carlota mexicaine, c’est la Charlotte que tout le monde peut réussir.
Ingrédients :
- Chocolat noir pâtissier (250 g) — Prenez du chocolat entre 52 et 60% de cacao, pas plus. Au-dessus, la crème devient trop intense et masque tout le reste. Une tablette Nestlé Dessert ou Lindt Pâtissier fait très bien l’affaire.
- Lait concentré sucré (1 boîte) — C’est lui qui sucre ET qui lie la crème. Ne le remplacez pas par du lait concentré non sucré — le résultat serait complètement différent, bien moins gourmand.
- Crème entière liquide (2 tasses) — Elle doit être froide pour monter correctement. Sortez-la du frigo juste avant de l’utiliser. Minimum 30% de matière grasse, sinon elle ne tient pas et tout s’effondre.
- Biscuits Maria (2 paquets) — Des biscuits secs espagnols, neutres et légèrement sucrés. On en trouve en épicerie espagnole ou dans certains supermarchés. À défaut, des boudoirs ou des biscuits Thé Lu fonctionnent très bien — même logique, même résultat.
L’odeur du chocolat qui fond avec le lait concentré, c’est quelque chose. Sucrée, profonde, avec ce côté caramel qui vient du lait concentré chaud. Pas besoin de four, pas besoin de bain-marie. La Carlota mexicaine, c’est la Charlotte que tout le monde peut réussir.
Elle est là, sur le plat, légèrement tremblante — juste ce qu’il faut pour deviner la texture crémeuse à l’intérieur. Les tranches révèlent des couches alternées : une crème brune et dense, des biscuits devenus presque fondants après une nuit au frais. La surface est couverte de copeaux couleur café au lait clair. Et cette crème a quelque chose d’opaque et de satiné qui donne envie d’y plonger une cuillère sans attendre.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tout ce qu’il faut pour réaliser cette Carlota : biscuits Maria, chocolat noir, lait concentré, crème et vanille.
- Chocolat noir pâtissier (250 g) : Prenez du chocolat entre 52 et 60% de cacao, pas plus. Au-dessus, la crème devient trop intense et masque tout le reste. Une tablette Nestlé Dessert ou Lindt Pâtissier fait très bien l’affaire.
- Lait concentré sucré (1 boîte) : C’est lui qui sucre ET qui lie la crème. Ne le remplacez pas par du lait concentré non sucré — le résultat serait complètement différent, bien moins gourmand.
- Crème entière liquide (2 tasses) : Elle doit être froide pour monter correctement. Sortez-la du frigo juste avant de l’utiliser. Minimum 30% de matière grasse, sinon elle ne tient pas et tout s’effondre.
- Biscuits Maria (2 paquets) : Des biscuits secs espagnols, neutres et légèrement sucrés. On en trouve en épicerie espagnole ou dans certains supermarchés. À défaut, des boudoirs ou des biscuits Thé Lu fonctionnent très bien — même logique, même résultat.
Faites fondre le chocolat à feu vraiment doux
Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole et versez le lait concentré par-dessus. Feu doux. Le plus doux que votre plaque permet. Remuez sans vous arrêter — ça commence à fondre par endroits, puis d’un coup l’ensemble devient lisse et brillant, comme un chocolat chaud très dense. Cette texture brillante, c’est le signe que c’est prêt. Retirez du feu et laissez tiédir une dizaine de minutes avant de toucher à la crème fouettée.
