Ingrédients :

• Le sirloin (faux-filet) — C’est le choix idéal parce qu’il reste tendre même saisi fort. Coupez-le très fin — 3 à 4 mm, contre le fil de la viande. Si la pièce sort du frigo, elle se tranche beaucoup plus facilement que si elle est à température ambiante.
• Les nouilles aux œufs — Pas les vermicelles de riz, pas les soba. Des vraies nouilles aux œufs épaisses, qui ont de la mâche. On les trouve en section asiatique de la plupart des grandes surfaces. Cuisez-les al dente — elles finiront de cuire dans la sauce et absorberont tout.
• La sauce soja foncée — La foncée donne cette couleur caramel profond et une saveur plus ronde, moins salée qu’acide. La claire fonctionne aussi, le résultat sera simplement un peu plus pâle. Kikkoman ou n’importe quelle marque asiatique font l’affaire.
• Le citron vert — C’est lui qui tranche l’umami et empêche le plat de devenir lourd. Un citron entier, zeste compris. Le zeste râpé ajouté hors feu en toute fin, ça change vraiment quelque chose — ne le sautez pas.