Ingrédients :

• Les filets de saumon — Prends des filets épais, 3 à 4 cm minimum. Les filets fins sèchent en moins de 3 minutes de cuisson — difficile à rattraper. Avec ou sans peau, c’est toi qui choisis, mais la peau côté poêle en premier agit comme un bouclier naturel contre la chaleur et protège la chair.
• Le beurre — Un beurre doux de qualité, pas allégé, pas demi-sel. Il doit fondre lentement et mousser — c’est cette mousse qui saisit et arrose le poisson. Sors-le du frigo 20 minutes avant, il fondra plus uniformément sans claquer.
• L’ail — Frais, pas en poudre. Trois gousses émincées très finement pour qu’elles dorent sans brûler. L’ail en poudre donne un goût âcre dans le beurre chaud — évite vraiment.
• Le citron — Le zeste est obligatoire, pas optionnel. C’est lui qui apporte ce parfum vif et légèrement amer qui équilibre le gras du beurre. Prends un citron bio si possible, sinon frotte la peau sous l’eau chaude avant de zester.