La trattoria Trippa, l’une des adresses les plus courues de Milan, a décidé de fermer le samedi et le dimanche à partir d’octobre 2025. Ses deux associés, le chef Diego Rossi et le responsable de salle Pietro Caroli, renoncent volontairement à leurs créneaux les plus rentables pour offrir un week-end complet à leur brigade d’une dizaine de personnes. Un choix qui se traduit par une baisse de recettes assumée.
En bref
- —Trippa ferme samedi et dimanche dès octobre 2025
- —Les associés acceptent de gagner deux fois moins sur ce créneau
- —Objectif: garder les équipes dans un secteur en pénurie
Trippa, table complète chaque soir, renonce au samedi soir dès octobre 2025
Installée dans le quartier de Porta Romana, la trattoria Trippa s’est imposée en dix ans comme l’une des tables les plus recherchées de Milan: service unique le soir, carte courte, cuisine de produits. Les réservations y partent en quelques minutes et le restaurant affiche complet presque tous les soirs.
Jusqu’ici, l’établissement restait fermé le dimanche et ouvrait uniquement le soir du lundi au samedi. À partir d’octobre 2025, les portes resteront closes aussi le samedi. Le restaurant fonctionnera cinq jours par semaine, tout en maintenant six services grâce à deux déjeuners supplémentaires, dont celui du vendredi.
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