Ingrédients :

• Dinde hachée à 93 % de maigre — C’est elle qui fait le travail. Prends bien la version à 93 % — en dessous, les boulettes sont trop grasses et s’effondrent à la cuisson ; au-dessus, elles sèchent. Le bouillon de volaille dans le mélange compense le manque de gras naturel et garde l’intérieur moelleux.
• Patate douce — Elle entre en premier dans le four parce qu’elle prend plus de temps que les autres légumes. Coupe-la en cubes d’environ deux centimètres — assez grand pour qu’elle reste fondante au centre tout en caramélisant à l’extérieur, pas assez petit pour qu’elle réduise en purée.
• Hummus — Prends-le tout fait, sans culpabilité. Un bon hummus du commerce, nature ou légèrement épicé, fait parfaitement l’affaire ici. Sors-le du frigo quinze minutes avant de servir — à température ambiante, il est nettement plus onctueux et s’étale mieux dans le bol.
• Oignons rouges marinés — La vraie touche qui change tout. Dix minutes dans le vinaigre et ils passent d’âcres à presque sucrés, avec cette couleur rose vif qui fait son effet visuel. Fais-en une grande quantité une fois par semaine — ils se gardent deux semaines au frigo et vont sur absolument tout.