Ingrédients :

• Amandes brutes avec la peau — Surtout pas les amandes blanchies. La peau apporte une légère amertume tannique qui joue bien avec le sel et les épices. Cherche des amandes fermes, claires et uniformes. Si elles ont l’air ridées ou qu’elles sentent le rance en ouvrant le sachet, c’est fichu d’avance.
• Huile de sésame — C’est elle qui porte tout. Une cuillère à soupe pour 200g d’amandes, pas plus — tu veux enrober, pas noyer. Si tu n’as pas d’huile de sésame sous la main, de l’huile d’olive neutre fonctionne, mais le résultat est franchement moins intéressant.
• Vinaigre blanc — Le détail qui rend ces amandes addictives. Il apporte une acidité franche, un peu comme les chips sel-vinaigre mais en plus subtil. Une demi-cuillère à café suffit largement — au-delà, les amandes deviennent piquantes et désagréables.
• Paprika fumé — Choisis le paprika fumé, pas le doux. C’est lui qui donne cette couleur rouge brique caractéristique et cette note de fumée douce et persistante. La marque La Chinata est fiable si tu la trouves, mais le paprika fumé classique du supermarché fait très bien le travail.