Ingrédients :

• Pois chiches en boîte — Ceux en boîte, pas ceux à tremper la veille. Le résultat est identique et tu économises deux heures. Rince-les bien sous l’eau froide et sèche-les avec un torchon avant de les écraser — l’excès d’humidité, c’est l’ennemi ici. Une boîte de 400 g égouttée donne environ 240 g de pois chiches, c’est la bonne quantité pour 4.
• Courgette — Une courgette moyenne, ferme, sans taches molles. La variété n’a pas d’importance. Ce qui compte, c’est de l’essorer à fond après râpage — au moins 30 secondes à tordre dans un torchon. Si tu ne le fais pas, la pâte devient liquide et les boulettes s’effondrent à la cuisson.
• Cumin moulu — L’épice qui fait le caractère de ces boulettes. Une cuillère à café, c’est la dose standard — tu peux monter à une cuillère et demie si tu aimes les saveurs prononcées. Évite le cumin en grains entiers, il ne se distribue pas uniformément dans la masse.
• Farine ou chapelure — La farine donne une texture plus lisse et moelleuse, la chapelure apporte un léger croquant à l’intérieur. Les deux fonctionnent. Commence avec 3 cuillères à soupe et ajuste — la pâte doit former une boule qui tient, pas s’étaler comme une purée.