Ingrédients :

• Noix de cajou crues — Le vrai secret de la crème. Elles doivent tremper au moins 3 heures — elles gonflent, blanchissent, deviennent presque molles. C’est ce qui permet de les mixer en une crème parfaitement lisse. Prends des cajous crus, surtout pas les grillés-salés de l’apéro.
• Gomme d’acacia — Elle sert de liant dans les deux appareils, génoise et crème. La recette originale cite la marque Alland & Robert, mais n’importe quelle gomme d’acacia alimentaire fait l’affaire. Sans elle, la crème sera moins stable à la découpe.
• Chocolat noir — Prends un chocolat à 70% minimum — il va définir le goût de tout le dessert. Un chocolat à 50% donnera quelque chose de trop doux, presque sucré comme une tablette de supermarché.
• Purée de noisettes — Pas la pâte de noisettes sucrée du commerce. La purée, c’est juste des noisettes mixées, sans sucre ajouté. Elle apporte une rondeur discrète au chocolat sans jamais dominer. On en trouve facilement en magasin bio.