Ingrédients :

• Fromage à la crème (type Philadelphia) — C’est le cœur de la recette. Pas de substitut ici — la texture fondante dépend entièrement de lui. Sortez-le du frigo 30 minutes avant. Froid, il grumelle et résiste au mélange.
• Framboises — Fraîches si c’est la saison, surgelées le reste du temps. Les surgelées fonctionnent très bien à la cuisson — elles rendent même plus de jus, ce qui crée de jolis filaments roses dans la crème. Décongelez-les et épongez-les légèrement avant de les incorporer.
• Biscuits Graham ou spéculoos — Les Graham donnent une base neutre et beurrée. Les spéculoos, c’est plus épicé, avec un fond cannelle qui se marie vraiment bien avec les framboises. L’un ou l’autre — les deux fonctionnent parfaitement.
• Œufs — Ils structurent la crème sans la sécher. La règle d’or : ne battez pas trop après les avoir ajoutés. Trop d’air incorporé, le cheesecake gonfle au four et se fissure en refroidissant.