Ingrédients :

• Le gingembre frais — Prends le frais, pas le séché en poudre. La poudre c’est pour la pâtisserie — ici il te faut les huiles volatiles du gingembre cru, celles qui réchauffent la gorge quand la vapeur monte. Un morceau de 2 à 3 cm, tranché fin pour qu’il infuse mieux. Si le tien est vieux et filandreux, double la quantité.
• Le curcuma — En poudre c’est pratique. En racine fraîche c’est mieux si tu en trouves — même geste que le gingembre, même rayon en épicerie exotique. Attention : ça tache tout. Planche, linge, doigts. Prévoir.
• L’ail — Deux gousses écrasées à plat avec le plat du couteau, pas émincées. L’écrasement libère les composés actifs sans avoir besoin de tout hacher fin. L’odeur change complètement à la cuisson — âcre et cru à froid, rond et presque sucré après dix minutes dans l’eau chaude.
• Les feuilles de goyave — L’ingrédient que personne ne connaît, mais qui change quelque chose. Séchées, elles donnent un fond légèrement tannique, un peu comme un thé vert modeste. En Asie du Sud-Est et en Afrique de l’Ouest on les utilise depuis longtemps pour calmer l’estomac. Une cuillère à café de séché suffit si tu n’as pas le frais.