Tarte aux fraises maison : pâte sablée croustillante, crème pâtissière et fraises fraîches

Ingrédients :

• Les fraises — Gariguettes ou ciflorettes si vous en trouvez — elles ont une acidité fruitée que les fraises espagnoles calibrées n’ont pas. Privilégiez des fruits de taille homogène pour la présentation. Trop grosses, coupez-les en deux. Trop petites, laissez-les entières.
• La crème pâtissière — Vous la faites vous-même, c’est pas négociable. Deux jaunes d’œufs, 250 ml de lait entier, 50 g de sucre, 20 g de maïzena et une gousse de vanille fendue. Ou de l’extrait de vanille — une demi-cuillère à café suffit et personne ne verra la différence.
• La pâte sablée — Achetée en grande surface, c’est acceptable. Mais si vous en avez une maison — même congelée — prenez-la. La différence de texture sous la dent, ce grain légèrement friable qui s’effrite proprement, vaut les dix minutes supplémentaires.
• La confiture d’abricots — Elle sert uniquement de nappage brillant. Une cuillère à soupe suffit. Chauffez-la 30 secondes au micro-ondes, passez-la au chinois si elle est grumeleuse, badigeonnez légèrement. Trop de nappage rend la tarte sucrée et poisseuse.