Ingrédients :

• Les fraises (300 g) — C’est l’ingrédient qui fait tout — prenez-les mûres, pas celles encore blanches à cÅ“ur qu’on a cueillies trop tôt. En pleine saison, les gariguettes ou les mara des bois ont une concentration en saveur qui change tout. Hors saison, les fraises surgelées fonctionnent très bien : elles sont souvent plus mûres que les fraises fraîches de supermarché en hiver.
• Le yaourt nature (2 pots) — Prenez du yaourt entier classique — pas le brassé, pas l’allégé. Le brassé est trop liquide et rend la texture aléatoire. L’allégé fonctionne mais le résultat est moins gourmand, un peu aérien. Un bon yaourt entier nature (artisanal si vous en trouvez) donne cette onctuosité qui fait la différence.
• Le sucre (3 cuillères à soupe) — Ajustez selon la maturité de vos fraises. Si elles sont très sucrées, deux cuillères suffisent. Vous pouvez aussi remplacer par du miel — comptez environ la même quantité pour une saveur plus ronde. Le sucre joue aussi un rôle technique : il abaisse légèrement le point de congélation et aide à obtenir quelque chose de fondant plutôt que de dur.
• Le jus de citron (1 cuillère à soupe) — Ne le sautez pas. Le citron ne se sent pas vraiment dans le résultat final, mais il fait ressortir le goût des fraises comme un exhausteur naturel. Il préserve aussi cette belle couleur rose vif — sans lui, le yaourt glacé tire parfois vers un rose terne et peu appétissant.