Ingrédients :

• Le concombre — Prends-le ferme. Un concombre qui fléchit sous les doigts est passé — il donnera un jus trouble avec une légère amertume désagréable. Inutile de le peler si ton blender est puissant, la peau apporte de la chlorophylle et passe sans problème.
• La pomme verte — Granny Smith, point final. C’est elle qui donne cet acidulé caractéristique. Une pomme rouge ferait un jus trop doux et d’une couleur bien moins belle. Une seule pomme suffit à sucrer tout le lot.
• La chayotte — L’ingrédient que la moitié des gens ne connaissent pas encore. C’est une courge douce, très aqueuse, au goût presque neutre. Elle allonge le jus, lui donne du corps sans alourdir. Tu la trouves en épicerie antillaise ou asiatique. Pèle-la — la peau est épaisse et légèrement coriace. Pas de remplacement exact, mais une courgette peut dépanner à la rigueur.
• Le citron — Techniquement optionnel. En pratique, indispensable. Le jus d’un demi-citron empêche le jus de s’oxyder et de virer marécage en 20 minutes, et il réveille toutes les saveurs. Sans lui, c’est correct. Avec lui, c’est net, lumineux, vivant.