Ingrédients :

• Le corossol — C’est le cœur de la recette. Tu le reconnais à sa peau verte épaisse couverte de petites épines molles. La chair est blanche, fibreuse, gorgée d’eau — avec un parfum qui rappelle à la fois l’ananas et la vanille. Choisis-le mou sous les doigts, comme une poire trop mûre. S’il est encore ferme, laisse-le deux ou trois jours à température ambiante. Dans les épiceries antillaises ou asiatiques, tu le trouves souvent en morceaux congelés — ça marche très bien pour ce jus.
• La goyave — Prends-la bien mûre — jaune tirant vers le rose, avec une légère pression qui cède sous les doigts. La chair rouge à l’intérieur colore le jus d’un rose plus profond. Si tu n’en trouves pas de fraîche, le jus de goyave pur sans sucre ajouté est un remplacement honnête — deux bouchons suffisent.
• Les tomates — Pas besoin de tomates fancy ici. Des tomates rondes bien mûres du marché, c’est parfait. L’important c’est qu’elles soient vraiment rouges jusqu’au cœur et qu’elles sentent quelque chose. Une tomate sans odeur ne donnera rien de bon dans ce jus. En hiver, la tomate pelée en boîte sans sel ajouté est une alternative tout à fait correcte.
• Le citron ou le miel (en option) — Le citron est mon choix par défaut — quelques gouttes seulement, ça réveille tout et équilibre le côté sucré du corossol. Le miel, c’est pour les matins où tu veux quelque chose de plus enveloppant. Toutes fleurs, acacia, peu importe — une petite cuillère suffit, pas plus.