Ingrédients :

• La moutarde de Dijon — Elle ne sert pas juste à relever. Elle fait le lien entre la mayo et le citron, donne de la rondeur à l’ensemble et évite que tout parte dans un goût trop plat. Prends une Dijon classique, pas une moutarde à l’ancienne — les grains changeraient la texture au mauvais endroit.
• Le paprika fumé — C’est le truc que les chefs glissent sans trop l’expliquer. Une demi-cuillère à café suffit pour poser une chaleur douce et terreuse qui distingue cette salade de toutes les autres. Évite le paprika doux ordinaire — c’est le fumé qui fait le travail, pas la couleur.
• Le citron frais — Pas le jus en bouteille. Un vrai citron pressé au moment. L’acidité du jus frais est plus vive et moins amère — elle coupe le gras de la mayo sans agresser le reste. Une cuillère à soupe, c’est tout ce qu’il faut.
• Le céleri — Son rôle est uniquement textural : apporter un craquant franc au milieu de tout ce crémeux. Coupe-le très fin, en petits dés réguliers. Trop gros, il prend le dessus et on ne mange plus une salade d’œufs mais une salade de céleri.