Ingrédients :

• Les crevettes — Prenez-les crues — surgelées et décortiquées, c’est parfait et beaucoup plus simple que frais. Les crevettes déjà cuites vont surcuire au four et devenir caoutchouteuses. Taille moyenne à grande, ça donne plus de mâche.
• Le Gruyère — C’est lui qui fait la croûte. Il fond différemment de l’emmental — plus gras, plus intense, il crée cette surface laquée qui bronze bien. Prenez-le en bloc et râpez-le vous-même, le râpé en sachet est trop sec et ne fond pas pareil.
• La crème entière — Pas de crème légère ici. La crème entière tient à la chaleur sans se séparer et donne cette consistance nappante qu’on cherche. Minimum 30% de matières grasses, liquide — pas épaisse.
• Les épinards frais — Deux grosses poignées semblent beaucoup avant cuisson. Après deux minutes dans la poêle chaude, il en restera à peine une tasse. Les surgelés fonctionnent aussi — décongelez-les bien et essorez-les à la main avant utilisation.