Ingrédients :

• Les cabécous — Ce sont de petits fromages de chèvre ronds du Lot, affinés une dizaine de jours. Prends-les légèrement fermes sous le doigt — pas trop mûrs, sinon ils fondent avant que la croûte soit prête. En grande surface, Picandine ou Soignon font bien l’affaire.
• Les fraises — Gariguette ou Mara des Bois si tu en trouves. Le sucre naturel caramélise au four avec le miel — avec une fraise insipide de décembre, tu n’obtiens rien. Hors saison, passe ton chemin ou adapte avec des figues.
• Le thym frais — Effeuille les brins à la main directement dans la chapelure. Le thym frais à la cuisson sent vraiment autrement que le thym séché — plus vif, presque citronné. Le séché fonctionne si tu n’as pas le choix, mais réduis la quantité.
• Le vinaigre balsamique — Pas besoin du grand cru. Un balsamique de Modène IGP à 4-5 euros fait très bien le travail. Il réduit avec le miel et crée cette sauce légèrement sirupeuse qui enrobe les fraises et les empêche de devenir trop sucrées.