Ingrédients :

• Les patates douces — Prends des grosses, à chair orange vif. Les petites sont plus sucrées mais plus difficiles à couper en bâtonnets réguliers. Évite celles qui ont des taches molles ou une peau qui se décolle — signe qu’elles ont trop traîné. La peau est comestible et croustille correctement au four, donc si tu as la flemme d’éplucher, pas de problème.
• La fécule de maïs — C’est elle qui fait toute la différence, et elle n’est pas remplaçable ici. Elle absorbe l’humidité en surface et forme une croûte fine pendant la cuisson. Sans elle, les frites vont rendre de l’eau et cuire à la vapeur au lieu de rôtir. Une à deux cuillères à soupe pour quatre patates douces — pas plus, sinon tu vas sentir le goût farineux à chaque bouchée.
• L’huile — L’huile d’avocat est idéale parce qu’elle supporte la chaleur élevée sans fumer. L’huile de tournesol ou de pépins de raisin marchent aussi. Évite l’huile d’olive vierge extra pour cette recette — elle brûle à haute température et ça donne une amertume désagréable qui écrase tout le reste.
• Les épices — Le classique qui ne rate jamais : ail en poudre et paprika fumé. Pour quelque chose de plus relevé : cumin et chili. Une version plus douce qui marche bien en apéro : une pincée de cannelle et une de sucre. Tout ça se décide selon ce que tu sers à côté — ces frites sont un fond neutre que tu orientes comme tu veux.