Ingrédients :

• Le camembert — Prends-en un bien fait, pas un camembert industriel dur comme du bois. Il doit être souple sous les doigts quand tu appuies sur la boîte. Un fromage encore trop jeune ne fondra pas correctement et gardera une texture légèrement granuleuse. Pas besoin d’enlever la croûte — elle fond aussi et apporte un goût plus marqué.
• Les pommes de terre — Des variétés à chair ferme : Charlotte ou Amandine. Elles tiennent à la cuisson, gardent leurs rondelles bien formées et ne partent pas en purée quand tu les manipules. Évite les variétés farineuses — elles s’émiettent et tu te retrouves avec une bouillie sous le fromage.
• Les oignons — Deux gros oignons jaunes classiques. Pas des oignons rouges — ils donnent une couleur bizarre une fois cuits. L’essentiel, c’est de les faire revenir à feu vraiment doux, le temps qu’il faut, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et couleur caramel clair.
• La pâte — Feuilletée ou brisée, les deux fonctionnent. La feuilletée donne un côté plus aéré et croustillant sur les bords. La brisée est plus dense et absorbe mieux l’appareil crème-œufs. Une pâte du commerce roulée fait très bien l’affaire.