Ingrédients :

• Nouilles chow mein fraîches — Les nouilles jaunes aux œufs du rayon frais dans les épiceries asiatiques. Elles sont plus fines que les lo mein et tiennent mieux à la chaleur du wok. Si tu n’en trouves pas, des nouilles aux œufs sèches fines font l’affaire après une cuisson rapide — juste al dente, pas plus.
• Sauce aux huîtres — C’est elle qui donne la rondeur et la légère sucrosité qu’on retrouve dans les plats cantonais. Marque Lee Kum Kee, la verte avec le dessin de la dame. Ne pas lésiner sur la quantité, c’est la colonne vertébrale de la sauce.
• Sauce soja foncée — Juste une cuillère à soupe mais elle change tout. Sans elle, le plat reste pâle et le goût est plat. Elle apporte une profondeur caramélisée que la sauce soja claire seule ne peut pas donner.
• Bouillon de poulet — Il remplace ici le vin de Shaoxing, un classique cantonais qu’on ne peut pas utiliser. Le bouillon apporte le liquide nécessaire à la sauce et un fond savoureux sans modifier le goût global. Un cube dilué dans un peu d’eau chaude fait très bien l’affaire.