Ingrédients :

• Yaourt nature — La base de tout. Évite le yaourt 0% — il donne une sauce trop liquide et légèrement âpre en bouche. Un yaourt entier classique ou un yaourt grec léger, c’est ce qu’il faut. Si tu n’as que du fromage blanc sous la main, ça marche aussi, la texture sera simplement un peu plus dense et moins acidulée.
• Citron frais — Frais, obligatoirement. Le jus en bouteille a ce goût métallique qu’on sent immédiatement dans une sauce aussi simple. Une pression directe sur la moitié du citron, tu filtres les pépins avec les doigts — c’est largement suffisant. Ajoute progressivement, parce que l’acidité du yaourt varie selon les marques.
• Moutarde de Dijon — C’est elle qui donne du nerf à toute la sauce. Une moutarde basique de supermarché fait très bien l’affaire. Ce qu’on oublie souvent : elle joue aussi le rôle d’émulsifiant naturel — c’est grâce à elle que la sauce reste liée et homogène plutôt que de se séparer au bout de deux minutes.
• Huile d’olive — Une cuillère, pas plus. Elle adoucit l’acidité du citron et apporte une légère rondeur en bouche qu’on ne soupçonne pas avant d’avoir goûté. Pas besoin d’une huile de compétition ici — ta bouteille du quotidien convient parfaitement.