Ingrédients :

• Le camembert — Un vrai camembert de Normandie AOP si vous en trouvez, mais un camembert classique au lait pasteurisé fait très bien le boulot ici. Ce qui compte vraiment : qu’il soit à température ambiante avant d’aller au four. Un camembert sorti froid du frigo va cuire de façon inégale — la croûte durcit avant que la pâte ait le temps de fondre.
• Les oranges sanguines — C’est ce qui donne son caractère à la recette. Les oranges sanguines ont une acidité plus fine et une légère amertume que les oranges classiques n’ont pas. Si vous n’en trouvez pas — elles ne sont dispo que quelques semaines en hiver — des oranges Navel font l’affaire, mais le résultat sera un peu moins intéressant visuellement, exit le rouge bordeaux.
• Les raisins secs — Des raisins blonds classiques fonctionnent très bien. Des raisins de Corinthe ou des sultanas apportent une douceur un peu différente si vous voulez varier. L’idée, c’est qu’ils gonflent pendant la cuisson, absorbent le jus d’orange, et deviennent presque confits.
• Le miel — Un filet juste avant de servir, pas pendant la cuisson — le miel brûle vite au four et deviendrait amer. Un miel d’acacia pour rester discret, ou un miel de châtaignier si vous aimez les saveurs qui s’imposent.