Ingrédients :

• Le fromage frais — C’est lui le vrai chef d’orchestre de la texture. Pas du fromage râpé, pas de crème liquide : du Philadelphia ou équivalent, en bloc. Sorti du frigo 30 minutes avant, il fond beaucoup plus facilement dans le bouillon chaud sans former de grumeaux. Si vous l’ajoutez froid, pas de panique — fouettez énergiquement et ça finit par lisser.
• Le mélange taco en sachet — Oui, on utilise un sachet tout prêt. Ce n’est pas un aveu de paresse — le mélange est déjà équilibré avec le cumin, le paprika fumé, l’ail. L’astuce : enrobez bien les blancs de poulet avec avant de les saisir. Cette couche d’épices va légèrement caraméliser dans la casserole et créer le fond du bouillon.
• Les tomates en conserve aux piments — Pas n’importe quelles tomates : celles avec des piments verts dedans. Le jus de la conserve va aussi dans la casserole — c’est une partie du bouillon, ne le jetez pas.
• La lime — Indispensable, et pas décorative. La moitié va dans la soupe en toute fin de cuisson, l’autre est découpée en quartiers pour servir. Ce filet de jus au dernier moment relève tout et empêche le bouillon de paraître lourd.