C’est samedi après-midi et des amis passent à dix-sept heures. Ni le temps de cuisiner quelque chose d’élaboré, ni l’envie de servir des chips en sachet. Les roulés de saumon fumé, c’est la sortie de secours parfaite : cinq minutes de travail actif, un plateau qui en impose.
Ingrédients :
- Le saumon fumé — Prends des tranches longues si tu peux — elles couvrent mieux la surface de la tortilla et le roulé est plus régulier. Évite le saumon émietté ou en dés, c’est une autre affaire. Atlantic ou sauvage, peu importe, mais évite le bio trop fade qui se perd dans le fromage.
- Le Philadelphia — Ou du St Môret, ou n’importe quel fromage frais du même type. L’essentiel : qu’il soit souple à température ambiante. Sorti trop froid du frigo, il arrache la tortilla au lieu de glisser dessus. Une demi-heure dehors suffit.
- L’aneth — C’est l’herbe du saumon, pas la peine de chercher une alternative. Son parfum légèrement anisé est ce qui donne aux roulés leur caractère. Frais si possible — le séché perd trop en finesse et laisse un arrière-goût de foin.
- Le citron — Juste le jus d’une demi. Trop et ça détrempe le fromage, pas assez et c’est lourd en bouche. Si tu veux que ça soit plus vif, rajoute une petite râpée de zeste dans le mélange.
C’est samedi après-midi et des amis passent à dix-sept heures. Ni le temps de cuisiner quelque chose d’élaboré, ni l’envie de servir des chips en sachet. Les roulés de saumon fumé, c’est la sortie de secours parfaite : cinq minutes de travail actif, un plateau qui en impose.
Posés côte à côte sur une planche en ardoise, les roulés forment des spirales rose nacré et blanc crémeux, traversées de filaments vert tendre — l’aneth et la ciboulette qu’on distingue à peine mais qu’on sent tout de suite. L’odeur est marine et fraîche, avec ce fond citronné léger qui titille. En bouche, le saumon fond, le fromage est onctueux sans être lourd, et il y a ce petit grain de poivre noir qui passe au bon moment. Un truc simple qui se mange en une bouchée et qu’on regrette aussitôt d’avoir terminé.
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